Primeiro Piatã do ano, esse Pacamara vem muito elegante, com perfil limpo e delicado. Notas são de frutas secas, capim limão e mascavo claro. Corpo é medio e cremoso, a acidez é citrica brilhante e a finalização longa e doce. Dependendo da agua e do preparo também é possivel identificar notas de damasco, rosas e chocolate branco.
Torramos de segunda a sexta, enviamos em até 1 dia útil e com no máximo 6 dias de torra.
Torra clara.
Sensorial: frutas secas, capim limão e mascavo
Perfil: frutado
Corpo: medio
Acidez: cítrica
Pontuação: 89 pontos
Altitude: 1280m
Produtor: Ane e Giovana Leite
Propriedade: Fazenda Beira Rio
Local: Piatã - BA
Região: Chapada Diamantina
Variedade: Pacamara
Processo: Natural
A REGIÃO, PIATÃ/BA
Os cafés produzidos aqui tendem a ser muito florais, doces e complexos, e bem diferentes daqueles que adquirimos em outros lugares do Brasil. Há dois fatores principais por trás disso: o café cresce em altitudes de até 1.400 metros acima do nível do mar, o que é muito alto para o Brasil; além disso, as temperaturas em Piatã variam de cerca de 2°C a 18°C no inverno, algumas das mais baixas do país. Combinados, a alta elevação e o clima frio são fundamentais para retardar a maturação das cerejas de café, levando a um aumento da concentração de açúcares no grão. O resultado é um perfil de copo brilhante, transparente e distinto. A relativa proximidade de Piatã com a linha do Equador garante que os cafeeiros possam experimentar condições tão drásticas sem serem afetados pela geada, ao contrário de outras regiões de cultivo de café mais tradicionais do país.
A VARIEDADE, PACAMARA
A variedade de café Pacamara é um híbrido desenvolvido em El Salvador na década de 1950, resultante do cruzamento entre as variedades Pacas (derivada do Bourbon) e Maragogipe (derivada do Typica). Destaca-se por seus grãos grandes e por apresentar uma acidez equilibrada, com notas de frutas vermelhas, como cereja e framboesa, conferindo um sabor adocicado e frutado à bebida. A Pacamara é considerada uma variedade rara e exclusiva, valorizada tanto por produtores quanto por consumidores que buscam cafés diferenciados.
A PROPRIEDADE. FAZENDA BEIRA RIO
Localizada em Piatã, na Chapada Diamantina (BA), a Fazenda Beira Rio e a Silvio Leite Cafés Especiais é reconhecida pela produção de cafés especiais de alta qualidade, cultivados a mais de 1.200 metros de altitude. Desde sua fundação, a fazenda tem como pilares a sustentabilidade e a valorização do terroir local, adotando práticas agrícolas responsáveis como cultivo sombreado, colheita seletiva e secagem em camas africanas. Além da excelência na produção, a propriedade se destaca como um espaço de aprendizado e troca de conhecimento, atuando como uma verdadeira fazenda-escola para pequenos produtores da região, incentivando o desenvolvimento técnico e social da comunidade cafeeira.
